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N°92 Juillet – Août – Septembre 2025
Forum n°92
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Actualités réseaux
🎙️ David Tisserand & Dimitri Simon : artisans passionnés et bâtisseurs de micro-boulangeries 🥖![]()
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C’est au coeur de la Ville de Rungis, au sein de l’entreprise L’amie Paulette – B2P, que nous avons rencontré David Tisserand, artisan boulanger. « J’ai 30 ans d’artisanat. ![]()
J’ai commencé par être pâtissier, puis j’ai gravi les échelons. » Aujourd’hui, il pilote avec son associé Dimitri Simon un réseau de boulangeries en Île-de-France. Leur modèle repose sur des structures compactes, pensées pour s’implanter « en cœur de ville ou proche des habitations. »![]()
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🔹 Un concept sur-mesure : la micro-boulangerie ![]()
Leur format repose sur des espaces d’environ 40 m², optimisés pour la production sur place. « On ne cherche pas à centraliser la fabrication, chaque point de vente produit son propre pain. » Le laboratoire est centré sur l’utilisation de la méthode Paneotrad®, qui permet de travailler en fermentation lente avec des pâtes froides, tout en garantissant une qualité de cuisson optimale grâce aux fours Orion Evo (NTDLR : ici un 801/5/120). ![]()
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Le modèle se base également sur une offre snacking structurée autour du pain, des sandwichs et de la viennoiserie, avec une place plus mesurée accordée à la pâtisserie : « On en vend, mais ce n’est pas notre cœur de métier. » ![]()
Chaque boutique est équipée de matériels complémentaires Bongard adaptés à ce format : Pétrin Spiral Evo 150, et des armoires de fermentation boulangères et pâtissières Hera.![]()
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Ce positionnement impose des contraintes techniques : « Il nous fallait un matériel compact, fiable, qui réponde à nos attentes. » Et pour cela, Bongard est incontournable : « On ne peut développer notre concept qu’avec du matériel Bongard. »![]()
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🔧 Des partenaires techniques de confiance![]()
« Cela fait 30 ans que je connais Bongard. » La relation avec Panifour est fondée sur la confiance et la continuité : « Il y a un réel suivi, une réelle complicité. » ![]()
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Pour l’aménagement des espaces, l’équipe s’appuie sur Bconcept-Paris, un bureau d’études et d’architectes d’intérieur spécialisé dans les métiers de bouche, qui fait partie de la galaxie Panifour. Il intervient sur la conception des laboratoires, l’optimisation des flux et l’intégration du matériel : « Chaque fois que j’ai besoin, Bconcept-Paris intervient sur la mise en place du matériel. »![]()
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💡 Technologie et pilotage ![]()
Avec les fours connectés Bongard, l’entreprise fait un choix stratégique : connecter dès maintenant l’ensemble des fours de ses boutiques. « Ce qu’on recherche, c’est la consommation d’énergie. Voir les temps de fonctionnement, les consommations, suivre les plannings de production, les recettes enregistrées...» Grâce à la solution Bongard Connect, ces équipements deviennent de véritables outils de pilotage, permettant de suivre les usages, d’optimiser les performances et de prendre des décisions éclairées pour chaque site.![]()
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🚀 Des projets ambitieux ![]()
« On est à minima sur deux boutiques par an. » Et pour accompagner cette croissance, l’équipe souhaite « développer et poursuivre le lien de partenariat » avec Bongard et Panifour, en s’appuyant sur leur expertise technique et leur réactivité.![]()
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🙏 Un grand merci à toute l’équipe de L’amie Paulette – B2P pour son accueil chaleureux et le temps consacré à cet échange.![]()
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#Artisans #Boulangerie #Bongard #Panifour #BconceptParis #PaneotradEvO #FoursConnectés #BongardConnect
🧑🍳 « Il nous fallait un four qui tienne la cadence. »![]()
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À la Boulangerie saint fiacre à Ville d'Avon - 77 , on ne plaisante pas avec le rythme. 600 baguettes pour les livraisons, 250 pour la boutique, des pains spéciaux chaque jour, et une gamme bio qui change selon les saisons. Derrière cette organisation millimétrée, un artisan passionné, propriétaire depuis 7 ans, qui a grandi dans le métier dès l’âge de 15 ans.![]()
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🎙️ « J’ai toujours travaillé avec du Bongard . Quand l’ancien four Omega a lâché, j’ai choisi l’Orion Evo les yeux fermés. Il fallait un four qui ait de la patate. »![]()
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Installé en février (NTDLR : Retrouvez sur notre page, le post de l'installation) par les équipes de Panifour, le four Orion Evo a transformé le quotidien de l’atelier :![]()
🔥 Cuisson stable à 250°C, même en pleine cadence![]()
🥖 Chargement à 24 baguettes par tapis, contre 18 auparavant![]()
⏱️ 1500 petits pains en 40 minutes, sans chute de température![]()
🧼 Entretien simplifié, avec des carreaux basculants qui font gagner 20 minutes chaque dimanche![]()
💡 Recettes intégrées, faciles à lancer même pour les non-boulangers![]()
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📉 Et côté énergie ?![]()
« On produit plus, mais la facture reste stable. Même une petite baisse de 100€ par mois. Le mode éco, on l’a testé, mais chez nous, la production est continue. Le four tourne du matin au soir. »![]()
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🤝 Une relation de confiance avec Panifour. ![]()
« Eric, je le connais depuis mes débuts. Le montage s’est fait en moins d’une semaine. Et quand il y a un souci, les techniciens sont là le lendemain matin. C’est carré. »![]()
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💬 « Aujourd’hui, on peut enquiller sans pause. Même ma femme, qui n’est pas boulangère, peut lancer les fournées. Et les clients voient la différence : la trad se conserve mieux, la croûte est plus régulière. »![]()
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📍 Boulangerie Saint-Fiacre – 4 rue de la République 77 Avon![]()
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📷 Merci à toute l’équipe pour leur accueil, leur exigence… et leur cadence.![]()
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#artisan #Boulangerie #savoirfaire #equipementprofessionnel #avisclient
✨ MasterClass Spéciale Noël ce lundi 20 octobre à Paris ✨![]()
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En partenariat avec Agrimontana International et Panifour, Mono France vous invite à une immersion festive et créative, animée par notre pâtissier Cedric Bernard conseil&formation.![]()
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Au programme :![]()
🎅 Réalisation de bûches de Noël, galettes et barres gourmandes![]()
🧑🍳 Découverte et test en conditions réelles des machines MasterChef et Diva 12![]()
🎁 Partage d’idées, d’astuces et de techniques pour sublimer vos créations de fin d’année![]()
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📍 Rendez-vous à l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris pour une journée placée sous le signe de l’inspiration et de la performance.![]()
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#MONOFrance #MasterClass #Noël2025 #Pâtisserie #BûchesDeNoël #Galettes #Agrimontana #Panifour #Innovation #Formation
📣 Dernière ligne droite avant notre événement pâtissier de la saison ! ![]()
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Dans 7 jours, Panifour, Azienda Agrimontana Spa, Mono France vous donnent rendez-vous à Paris pour une après-midi de démonstration gourmande avec Cedric Bernard.![]()
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🍫 Au programme : bûches, galettes, barres chocolatées… des créations festives pensées pour allier finesse, intensité aromatique et performance technique.![]()
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📍 Où ? À l’Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris ![]()
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🕐 Quand ? Le 20 octobre, dès 13h30 pour le café d’accueil ![]()
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🎬 Et ensuite ? 14h00 – 17h30 : démo en direct, astuces techniques et échanges entre passionnés![]()
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🎯 Artisan(e)s, venez faire le plein d’idées et de savoir-faire pour vos vitrines de fin d’année !![]()
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🔗 Inscription encore possible via votre commercial Panifour ou ici : zfrmz.eu/BbWGRtNLC3Q2VoWuJe1h![]()
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#CréationsFestives #Bûches #Galettes #ChocolatArtisanal #patisseries
🎓 MASTERCLASS BÛCHES – PARIS, 20 OCTOBRE 2025 ![]()
📍 Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris ![]()
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Panifour vous invite à une journée d’inspiration gourmande animée par Cedric Bernard, autour des créations festives : bûches, bûches glacées, galettes et barres chocolatées.![]()
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👉 Une démonstration technique exclusive avec les produits Azienda Agrimontana Spa, Agricacao et Mono France, pensée pour les artisans en quête de finesse, de goût et de performance.![]()
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🕐 13h30 : Café d’accueil ![]()
🕑 14h00 – 17h30 : Démo en direct![]()
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📌 Inscriptions auprès de votre commercial Panifour ou directement via ce lien : ![]()
🔗 forms.zohopublic.eu/numeriquepanifour/form/MasterClassMonoFrance100224/formperma/SpVLx7LiQ2fQRIzy...![]()
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#MasterclassPâtisserie #BûchesDeNoël #GaletteDesRois #ChocolaterieArtisanale #monofrance #AgrimontanaAgricacao
🔧 « Un four qui change le quotidien » – Retour d’expérience de Thomas Bernet, artisan boulanger![]()
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Thomas Bernet est 👨🍳 gérant de la Boulangerie-Pâtisserie de l’Église à Le Perray-en-Yvelines. Pâtissier de formation, il s’est installé après plusieurs années d’apprentissage et d’expérience dans les laboratoires.![]()
Pour moderniser son outil de production, il a fait appel à Panifour pour remplacer un vieux four à gaz par un four électrique Bongard Orion Evo 801/4/160 ⚡.![]()
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« Ce qui m’a convaincu, c’est la transparence. Panifour m’a présenté une estimation précise de la consommation énergétique du four, basée sur des cas clients comparables. C’était clair, concret, et ça m’a permis de prendre une décision en toute confiance. »![]()
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Thomas souligne également la qualité du suivi de l’équipe commerciale 🤝 : montage du dossier, conseils sur les aides disponibles, installation propre et rapide, et un SAV réactif. « En cas de souci, l’intervention est faite dans la matinée ou au plus tard l’après-midi. »![]()
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Depuis la mise en service du four en août, Thomas observe trois bénéfices majeurs :![]()
💡 Consommation énergétique maîtrisée![]()
« Le four consomme moins, chauffe plus vite, et me permet de mieux maîtriser mes coûts. »![]()
⚙️ Gain de productivité![]()
« Les cycles sont plus fluides, les réglages simples, et mon équipe gagne du temps sur chaque fournée. »![]()
🔥 Qualité de cuisson améliorée![]()
« La régularité est constante. La croûte est plus homogène, les résultats visibles. Cela facilite le travail de mon équipe et garantit une qualité stable en vitrine. »![]()
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Depuis quelques jours, son choix a aussi été de connecter son matériel à la solution Bongard Connect 📲, un outil de pilotage intégré nativement à tous les fours dotés d’une commande Intuitiv’2 ou Sensitiv’2 (ORION EVO, SOLEO EVO, KRYSTAL+, MIZAR, 6.44, 8.64 et 8.84).![]()
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« Quand je ne suis pas sur place, je pourrai voir ce qui se passe, recevoir une alerte en cas de défaut, et réagir rapidement. C’est rassurant, surtout quand l’équipe est seule. »![]()
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Thomas se connectera pour suivre les consommations 📊, ajuster les recettes 📋 et anticiper les interventions techniques 🛠️. « C’est un vrai plus dans la gestion quotidienne. »![]()
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Bongard Connect offre plusieurs fonctionnalités clés pour les artisans :![]()
⏱️ Suivi en temps réel : pilotage 24h/24 depuis smartphone, tablette ou ordinateur![]()
📉 Optimisation énergétique : statistiques de consommation pour ajuster les pratiques et réduire les coûts![]()
🚨 Anticipation des aléas : alertes techniques pour limiter les temps d’arrêts imprévus![]()
🧰 Assistance à distance : diagnostic facilité pour un dépannage plus rapide![]()
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#ArtisanBoulanger #BoulangerieArtisanale #FourBongard #OrionEvo #BongardConnect #BoulangerieConnectée #Panifour #InstallationRéussie
🔥 𝗖’𝗘𝗦𝗧 𝗣𝗔𝗥𝗧𝗜 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝗣𝗥𝗢𝗠𝗢𝗦 𝗱𝗲 𝗿𝗲𝗻𝘁𝗿𝗲́𝗲 !![]()
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📖 Retrouvez le catalogue promo en ligne 👉 www.referencia.fr/catalogues![]()
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📅 Jusqu’au 30 novembre 2025![]()
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🏬 ᴄʜᴇᴢ ʟᴇs ᴀᴅʜᴇ́ʀᴇɴᴛs ᴘᴀʀᴛɪᴄɪᴘᴀɴᴛs![]()
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🎉 Ne ratez pas cette occasion de vous équiper 𝙖̀ 𝙥𝙧𝙞𝙭 𝙧𝙚́𝙙𝙪𝙞𝙩𝙨 !![]()
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Bravo et merci à tous les participants, qui au quotidien mettent en avant leur savoir-faire et l'amour de leur travail. 👏👏